白酒口感及口感分析?

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。 2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。 5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。 6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。 7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。

筆者認(rèn)為在傳統(tǒng)的四大香型白酒中以醬香型白酒茅臺(tái)酒口感為最好。醬香型白酒，口味細(xì)膩、空杯留香持久。以茅臺(tái)酒為代表，喝過(guò)之后口味醇厚，口齒留香，它具有醬香突出、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“ 茅香”，是中國(guó) 醬香型白酒風(fēng)格的典型。 據(jù)網(wǎng)上的資料介紹茅臺(tái)酒是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。其酒酒香而不艷，據(jù)說(shuō)其釀制香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神等特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒究竟是用什么糧食？什么神水釀造的？那么香，那么美，口感那么好？讓那么多人神魂顛倒？我是偶爾一次接觸到茅臺(tái)酒的，也是僅有的一次，至今回味無(wú)窮。

請(qǐng)問(wèn)大家怎么去形容醬香型白酒的口感，比如洞釀君酒?

亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒、賴(lài)貴山酒、古賴(lài)酒、醬霸天下酒、天長(zhǎng)帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出、明顯、尚可

劣質(zhì)醬香酒的口感特點(diǎn)?

劣質(zhì)酒里有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質(zhì)愈差，口感特點(diǎn):雜味愈多。優(yōu)質(zhì)醬香酒的酒味比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味。 醬香白酒很多人喝第一反應(yīng)辣，烈，難入口。固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)物質(zhì)，有辣喉是正常的。勾調(diào)時(shí)，最好的主體酒是3、4、5輪次的酒，加入其他輪次酒豐富口感，最后用老酒突出醬香。如果只按顏色是否發(fā)黃來(lái)確定是否是老酒，那么低成本的6、7輪次酒就能輕輕松松騙到你。

醬香酒的口感怎么形容?

醬香型白酒的口感特點(diǎn) 醬香型白酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長(zhǎng)。醬香型白酒經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存老熟后，會(huì)有一股以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。醬香型白酒喝起來(lái)略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷?/p>

醬酒的醬香到底是個(gè)什么味?

醬香是一種復(fù)合香氣，類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的味道，聞起來(lái)和醬油的味道有一點(diǎn)點(diǎn)相似。因?yàn)榫企w中存在著這種類(lèi)似于豆類(lèi)食品發(fā)酵時(shí)的醬香氣，因此人們以“醬香型”命名。 醬香型白酒主要以醬香為主，兼有焦糊香、曲香、花果香等復(fù)合香，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)酸、甜、苦、辣、澀、咸、怪，七種味道。好的醬香酒具有醬香突出、層次豐富、柔雅協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 其中的典型香味有三種：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香酒，將這三種典型香味的酒體，按照一定比例精心勾調(diào)、反復(fù)驗(yàn)證而成。所以在口感上，醬香酒的口感豐富有層次，讓飲酒人愛(ài)不釋手。

漢醬酒的口感特點(diǎn)?

貴州產(chǎn)的醬香型以其得天獨(dú)厚的地理位置和氣候傲居天下。漢醬是醬香型酒的典范。它入口綿柔、不沖、回甘、掛杯持久、酒花均勻、飽滿(mǎn)、酒體醇香、回味無(wú)窮。

白酒香型分類(lèi)與口感?

白酒的香型可以分為清香型、濃香型和醬香型；而口感則包含了甜度、酸度、苦度、辣度、醇度等多個(gè)方面。 清香型白酒以花香和果香為主，口感清爽干凈；濃香型白酒則以酵母香和糯米香為主，口感較為醇厚；醬香型白酒則以醬香為主，口感濃烈綿長(zhǎng)。 此外，白酒的甜度、酸度、苦度、辣度、醇度也會(huì)影響口感，不同品牌和釀造工藝的白酒呈現(xiàn)出的香型和口感也不盡相同。

白酒分為醬香、清香、濃香和米香四大基本類(lèi)。醬香以茅臺(tái)為代表，濃香以五糧液為代表，清香已汾酒為代表，米香我知道的有桂林三花酒。不同香型代表不同口感。

白酒分類(lèi)型有： 一是濃香型，二是清香型，口感是根據(jù)飲酒者的愛(ài)好，有很多人喜歡喝濃香型，如茅臺(tái)酒深受廣大飲酒者的喜歡，也有不少人喜喝清香型，如五糧液，劍南春等。

1. 馥郁香型酒:馥郁香型,前濃 中清 后醬,一口三香為馥郁,是酒鬼酒申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利的唯一一種香型。這種酒的特征是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),具有馥郁香型的典型風(fēng)格和“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口味特征。酒鬼酒就屬此類(lèi)酒的典型代表--馥郁香型白酒。 2. 醬香型酒:所謂醬香,就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是:醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長(zhǎng),香而不艷,低而不淡。茅臺(tái)酒、貴酒、黔春酒、水藝坊酒、炎臺(tái)酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類(lèi)酒的典型代表,且具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

醬香型 醬香型，又稱(chēng)茅香型，以貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒為代表。這類(lèi)香型酒香而不艷，低而不淡，醇厚而優(yōu)雅，不濃而不烈，余味悠長(zhǎng)。香味整夜留在杯中，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒由醬香型白酒、窖底香酒和甜酒勾兌而成。 2、濃香型 濃香型別名瀘香，以四川瀘州老窖為代表。濃香型白酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、口中甜、口中軟、尾長(zhǎng)，這也是判斷濃香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。形成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，其體積大，香氣突出。